北京6项地方标准促进餐饮业高质量发展

      为推动餐饮业高质量发展，北京市市场监管局以餐饮业规范化、标准化为抓手，编制了6项北京市地方标准，帮助新建餐饮服务单位较快匹配适合自己的专属布局流程图，便于在营餐饮服务单位全面提升食品安全规范化水平。据悉，标准实施以来，已有上万家新建餐饮服务单位按照《餐饮服务单位布局设置规范》的要求进行布局设置，并实现了执法人员的执法标准、从业人员的作业标准和消费者的维权标准有机统一。

　　近年来，北京市市场监管局结合餐饮监管工作实际，制定了《餐饮服务单位布局设置规范》《餐饮服务单位餐饮用具使用管理规范》《餐饮服务单位从业人员健康管理规范》《集体用餐单位布局设置与加工配送管理规范》《网络餐饮服务餐饮安全管理规范》《中央厨房布局设置与管理规范》等6项地方标准。标准将许可准入标准、主体责任标准以及监督检查标准进行“三标合一”，实现执法人员的执法标准、从业人员的作业标准和消费者的维权标准有机统一。同时，对餐饮单位实施管理提出了更详细、更具体、更流程化的操作规范，并附有各种场景的示意图，尽力为各类餐饮服务主体提供更具操作性的指导方法。

　　为推进北京市餐饮业地方标准广泛实施，北京市市场监管局已将3项标准转化为生动易懂的“可视化”电子版本，在“北京市场监管”微信公众号“微服务”栏目推出“餐饮开店掌中宝”。以《餐饮服务单位布局设置规范》为例，“餐饮开店掌中宝”除了对原标准内的文字内容进行再创作，还根据使用者的开店需求进行量身定制，嵌入39张布局流程图，配有近百张实景图、参考示例图和小视频，做到图文一体、生动清晰。使用者只需根据自己的情况逐步选择，就能从数百条路径和数十张布局流程图中，找到适合的专属布局流程图，简单有效地完成开店准备工作，为企业节约时间成本和资金成本。同时，针对6个标准制定了培训视频，上传发布至北京市市场监管局官网和“阳光餐饮”App上，便于餐饮从业人员收看。